বাঙালির উৎসব আর মিষ্টির সম্পর্ক চিরকালই সমানুপাতিক। এই পুজোর মরসুম জুড়ে তার চাহিদা একেবারে তুঙ্গে! দুর্গা পুজো, কালী পুজো হয়ে ভাতৃ দ্বিতীয়া। আদরের ভাইটির জন্য একটু বিশেষ রকমের মিষ্টির আয়োজন না করলে চলে! শীতও একপ্রকার দরজায় কড়া নাড়ছে। ‘শীতের কমলালেবু’ বাঙালির কাছে আবার চিরকালই একটা নস্টালজিক ব্যাপার। বেশ তো, এই উৎসবের আবহে কমলালেবুর আগাম স্বাদ-গন্ধ ছানার মিষ্টির মধ্যে পেলে মনটা কিন্তু “সাধু! সাধু!” করবেই।
দেখতে হুবহু রসগোল্লার মতো হলেও এর রঙ কমলা আর এর সঙ্গে মিশে আছে কমলালেবুর মিষ্টি গন্ধ। পশ্চিমবঙ্গের প্রায় সব জায়গাতে কমলাভোগের খোঁজ মিললেও এর আসল ঠিকানা কিন্তু আলিপুরদুয়ারের মাদারিহাট। কোনও রকম কৃত্রিম সুগন্ধী নয়। আসল কমলালেবুর খোসার গুঁড়ো দিয়ে এখানে তৈরি করা হয় এই মিষ্টি। ফলে এখানকার কমলাভোগের স্বাদও অন্যান্য জায়গার থেকে অনেকটাই খাঁটি।
মাদারিহাটের বাসিন্দা ননী পাল হলেন কমলাভোগের স্রষ্টা। মাদারিহাট বাসস্ট্যান্ডের কাছে তাঁর মিষ্টির দোকানের বয়স প্রায় ৮০ বছর। তবে তাঁর সৃষ্টি কমলাভোগের বয়স ৫০ বছরের কাছাকাছি। এই মিষ্টি প্রস্তুতিতে আছে খানিক অভিনবত্বের ছোঁয়া। মূলতঃ কমলালেবুর রস ও খোসা দিয়েই দুধ থেকে ছানা তৈরী করা হয়। সেই ছানা বেটে করা হয় মসৃণ এবং তাতেও দেওয়া হয় কমলালেবুর রস। এখানেই স্রষ্টা হারিয়ে দিয়েছেন অন্যান্য মিষ্টিকে। সেই ছানাকে সব শেষে দেওয়া হয় গোলাকার রূপ তারপর তাকে ডোবানো হয় সোজা রসের সমুদ্রে। বর্তমানে একে আরো খানিক আকর্ষণীয় বানাতে দেওয়া হয় জাফরান।
ননী পালের এই সৃষ্টির স্বাদে এক কালে মজেছিলেন স্বয়ং রাষ্ট্রপতি প্রণব মুখোপাধ্যায়। জলদাপাড়া সফরের অন্যতম মুখ্য আকর্ষণ হল মাদারিহাটের কমলাভোগ। সে সাধারণ মানুষ হোক বা কোনো ভিভিআইপি। সেখানকার অতিথিশালা কমলাভোগ না খাইয়ে কাউকেই ছাড়েনা। পশ্চিমবঙ্গের বাইরেও এই মিষ্টির চাহিদা অনেকটাই। সারা বছর কমলালেবুর জোগান না থাকায় সংরক্ষণ করে রাখা হয় কমলালেবুর খোসা। কিন্তু তাতেও তার স্বাদ কমেনা এক শতাংশও। অনেক দিন ধরেই এলাকাবাসীর দাবি কলকাতার রসগোল্লার ন্যায় মাদারিহাটকেও দেওয়া হোক কমলাভোগের জি আই ট্যাগ।
আরও পড়ুন বিজয়ার প্রণাম শেষে অবশ্যই থাকুক ফুলবাড়ির নরম তুলতুলে লালমোহন!
তাহলে এই উৎসবের মরসুমে থালায় অন্যান্য মিষ্টির সঙ্গে পাল্লা দিয়ে আসর জমাতে শুরু করুক কমলাভোগও। হেমন্তেই কমলালেবুর সাথে মোলাকাতের প্রস্তাবটাও একেবারে ফেলনা নয়। ডুয়ার্স-জলদাপাড়া ভ্রমণে তার দর্শন ও ভক্ষণ যে বাধ্যতামূলক, সে কথার নাইবা পুনরাবৃত্তি ঘটল!
Discussion about this post